黑伊佐錦

傳統的手法,使用黑麴的黑伊佐錦

秉持黑麴的傳統。

黑伊佐錦使用傳統方式製造出來的黑麴, 有著華麗的香味與濃郁醇厚口感的[使用黑麴 黑伊佐錦] 。帶動著黑麴商品的繁榮。

使用黑麴時, 溫度管理及作業方式跟使用白麴所製造的[伊佐錦]有點不太一樣。在以前,大部分的燒酒都是使用黑麴的, 但是在麴的溫度管理上極為困難, 加上在製作過程中,麴的苞子飛散的關係, 讓參與製作過程的人需要多費幾番心思。

然而白麴的溫度管理要比黑麴來得簡單, 不需要太費工夫而且味道也比較不會那麼刺,這是為什麼白麴漸漸取代了黑麴。

然而, 製作黑麴的獨特口感的技術(特別是溫度管理上)逐漸發達的關係, 現在也能比較安穩的製作麴, 也能為了廣闊的消費者們提關各種各樣的黑麴商品。

 

 

春季限定的春薩摩

春薩摩季Agari

春薩摩季Agari是使用秋季裡盛產的最美味番薯經過蒸餾,然後經過150天釀造的番薯燒酒。經過150天的儲藏後, 比較沒有新釀酒的強烈口感, 會變成比較溫順的口感。請品嚐春季限定的黑伊佐錦。

 

 

 

 

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