回味過去與創新
傳統手法與技術
製造燒酒所不能缺乏的優良水質與米, 以及番薯。
作為燒酒著名產地的伊佐地區, 是著名的伊佐米產地, 有著清澈與寒冷的天氣等自然環境。在自然環境裡孕育了美味燒酒[伊佐錦]。
本公司珍惜這種性質, 以傳統手法與技術並搭配了最新的設備來創造獨特的豐富和溫馨。
1.製造麴
要製造優良的麴需要把米蒸熟, 在冷卻後與麴菌母混合, 在培養裝置中培養2天才能完成。傳統麴菌母的種類分為白麴, 黑麴及黃麴等３種類。主要使用白麴菌與黑麴菌來製造燒酒。本公司的商品裡, [伊佐錦] [伊佐舞] [伊佐小町]是使用白麴,[黑伊佐錦] [甕伊佐錦] [永祿二歲]則是使用黑麴。
2.主要原料
將番薯清洗乾淨並把番薯兩側及有刮痕的地方去除。我們的產品主要是以番薯來製造燒酒。如果把主原料換成米的話就會變成米燒酒, 如果換成小麥的話就會變成麥燒酒。
3.第一次加工
把麴與燒酒酵母加入水並均勻混合, 需要約6天時間來發酵成為原酒。
第一次釀造的目的是要繁殖燒酒酵母, 最後每1毫升的原酒裡會含有約2億個酵母。
4.第二次加工
在第一次製造的原酒裡加入水與番薯（主原料）並攪拌均勻, 這個步驟稱為第二次加工。第二次加工的目的是為了要將澱粉分解成糖並通過酵母產生酒精。
5.蒸餾
把在第二次加工裡發酵完成的原酒放入單一蒸餾機裡面去回收酒精。此時的原酒酒精濃度約40%左右。酒精質量會依蒸餾機的構造或操作等被影響。[黑伊佐錦 原酒720毫升]是完全沒有添加一滴水的蒸餾燒酒。
6.品質檢定
蒸餾完成後會檢測原酒的酒精度數, 數量, 溫度, 各種商品(熟成, 蒸餾, 收入收益)
7.儲藏(熟成)
我們淡化了原酒刺激的香味並調味後進行儲藏。儲藏期間取決於罐（容器）的材質，容量, 季節(室外空氣溫度)而有所不同。
8.混合
由於熟成後的原酒會有味道, 濃度及香味上的差異, 我們會盡量將其混合為一樣的品質。
9.加入水
使用優質的地下水(經過臭氧殺菌)去調整酒精度數。
10.裝瓶
把酒灌入經清洗乾淨的容器(酒瓶或紙盒)並進行最後商品檢查。
11.出貨
送上伊佐錦的卡車並依序出貨。
